Carciofi alla romana

  • 2 Carciofi Mammole
  • 1 Limone
  • 4 Rametti Di Prezzemolo
  • 4 Foglie Di Menta
  • 1 Spicchio Di Aglio
  • 250 Ml Di Brodo Vegetale
  • Olio Extravergine Di Oliva
  • Pepe Q.B.
  • Sale Q.B.
  • Pepe Q.B.

All'interno di una ciotola versate 2 litri di acqua fredda con il succo di un limone, iniziate quindi a pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne fino a lasciare solo il cuore e successivamente tagliate il gambo, lasciandolo da parte.
 

Sciacquate i carciofi sotto l'acqua corrente strofinandoli con un po' di limone, successivamente poneteli nella ciotola. Mentre i carciofi sono nell'acqua acidula, divaricate le foglie per far passare l'acqua anche all'interno e lasciateli a mollo.
 

Iniziate quindi ad occuparvi del gambo, tagliate i primi 10 cm e rimuovete lo strato più esterno aiutandovi con un pelapatate. Con un coltello iniziate quindi a realizzare delle strisce di circa un centimetro, ponete il tutto nella ciotola dell'acqua acidulata.
 

Realizzate quindi la farcitura dei carciofi, tritando insieme i rametti di prezzemolo (precedentemente lavati), con la menta e mezzo spicchio d'aglio spellato. In base ai vostri gusti personali vi suggeriamo di tritare finemente o di lasciare il tutto più grossolano; iniziate quindi a riempire i carciofi.
 

Ponete i carciofi ripieni a testa in giù in una pentola con i bordi alti, inserite quindi i gambi affettati negli spazi vuoti. Condite il tutto con un po' di olio, con il trito rimasto, un pizzico di sale e un bel po' di pepe. Aggiungete quindi il brodo vegetale fino a coprire i carciofi per un terzo della loro altezza.
 

Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere il tutto per circa 30 minuti mantenendo la fiamma media. Se durante la cottura vi rendete conto che il brodo è stato assorbito del tutto, vi suggeriamo di aggiungere altro brodo. Passati questi 30 minuti, continuate la cottura per altri 10 minuti senza il coperchio.