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La genuinità ed i sapori della cucina tradizionale romana. Da quasi trent’anni tramandiamo i sapori di un tempo ai palati di oggi.

Dal 1986 proponiamo i piatti, dai sapori antichi e carichi di storia, preparati secondo le ricette tramandateci di generazione in generazione.

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L’usanza di aprire un pasto, il "gustatio" con particolari alimenti è diffusissima e rientra nella tradizione sia dell’alta gastronomia che di quella popolare. L'antipasto, offerto dagli antichi romani all'inizio della cena, veniva servito ai commensali all'inizio di un banchetto, spesso si portavano a tavola cibi appetitosi e saporiti.

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La cucina tradizionale romana si basa su dei primi piatti semplici, ma molto gustosi. I romani non amavano pietanze troppo elaborate, preferivano una cucina semplice, rustica, ma saporita. Tra i molti piatti tipici che segnano questa tradizione troviamo: la amatriciana, i rigatoni alla vaccinara, alla pajata, la gricia, la carbonara...

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Essenzialmente carne, nelle tradizionali abbuffate imperiali dei degli appetitosi secondi romaneschi trionfano: il manzo, il maiale, la cacciagione, l'abbacchio. Molto utilizzati, in una cucina popolare ed economica, le parti meno nobili dell'animale: come la trippa e la coda. Non mancava nelle enormi abbuffate "imperiali"

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Piattidi stagione

Polenta alle salsicce e spuntature Sminuzzare cipolla, carota e sedano e soffriggerli in una pentola capiente e alta in poco olio extravergine. Una volta soffritti adagiare nella pentola le spuntature lavate e tamponate e le salsicce dopo aver bucherellato la pelle. Lasciar rosolare... Ricetta

Risotto con funghi porcini Per ottenere un ottimo risotto è bene utilizzare un brodo saporito preparato in casa. Utilizza un pezzo di carne da lesso non troppo grasso e possibilmente con l'osso; cuoci la carne in acqua salata con varie verdure: carota, patata, sedano,... Ricetta

Zuppa ceci e polipo Ammollate i ceci in acqua almeno una notte: l’indomani fateli cuocere partendo da acqua fredda non salata con la foglia di alloro fino a quando non saranno teneri. Nel frattempo fate cuocere il polpo: mettetelo in una casseruola, versate il... Ricetta

Carciofi alla romana All'interno di una ciotola versate 2 litri di acqua fredda con il succo di un limone, iniziate quindi a pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne fino a lasciare solo il cuore e successivamente tagliate il gambo, lasciandolo da parte.... Ricetta

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